“哦。”

    虽然爸爸没有凶她，但刚才语气是有点强硬了。

    陈桃桃有什么心思都摆在脸上。她停下了多余的动作，确实有点不太高兴。

    陈舟见状，稍微哄了两句。

    拿起一块红葱头，递给了她：“来，给你尝尝。”

    小丫头这回乐了。

    接到手里虽然迟疑了一下，但还是塞进了嘴里。

    红葱头是辣的。

    味道不怎么样。

    “噗，不好吃！你骗我，爸爸！”

    陈桃桃皱着眉，拿着手里的红葱头，去客厅找陈发财玩了。

    熬完葱油，单独把炸至金黄酥脆的红葱头捞出来，抖擞抖擞，摊平放凉备用。

    接下来就是卤rou饭的关键步骤——煎rou。

    rou，还是用的带皮五花。

    切成了小拇指粗细的长条。

    煎rou之所以关键，就在于可以让卤rou形成，肥而不腻，瘦而不柴的口感。

    肥而不腻，指的是让猪rou析出多余的油脂。

    瘦而不柴，这就要保留住一部分水分。

    煎的过程，锅里面的温度，会高于炖煮时的温度。

    中大火快煎，就是析出油脂、锁住水分的过程。

    高温下，蛋白质遇到油脂发生的美拉德反应，还会释放出独特的风味。

    对这种风味的记忆，可能来源于人类祖先的烤rou。

    闻起来确实很香。

    前两天从黄料师那里买来的大料，在煎rou的时候也得丢进去两半。

    猪rou和大料是非常般配的。

    一般做饭的时候，陈舟都比较专注，大多数情况是沉默不语的。

    小丫头刚刚去了客厅，以至于厨房里的气氛，显得有些沉默。

    林女士打趣道：

    “陈老板，你也可以说两句。”

    有点忘记老婆在拍视频了。陈舟想了想，说道：

    “买rou的话，可以去菜市场买，让卖rou的老板拿喷枪把猪皮烧一下，超市里不让用火。我知道有家猪rou非常不错。”

    “老张是吧？”林女士接上话：“上周六碰到他来着，说什么都要多给我一块rou。”

    这就是枕边风陈舟笑了笑。

    很快，陈桃桃在客厅里调皮捣蛋回来之后，高温下，锅里面的猪皮也开始调皮捣蛋了。

    陈舟提醒道：“你带着桃桃站我远点啊。”

    “嗯。”

    陈桃桃知道哪里危险，哪里安全，躲到了林艺凡身后。

    此时，温度上来，偶尔会有油脂迸溅到外面。

    等猪rou炒到色泽金黄，rou块定型，油脂收缩。

    关火。

    家里也有个小砂锅。把rou转入砂锅，备用。

    炒锅里面剩的猪油，再加上刚刚的葱油，共同熬制接下来的卤汤。

    葱、姜、蒜，香叶、八角爆香，锅边烹入酱油，米酒，加水煮开。

    转头到一旁的砂锅，

    把刚才放凉的红葱酥也倒进去。

    哗啦一下子，声音听起来还有点清脆。

    少许香菇，提味，最后，倒入炒锅里面的卤汤。

    酱油膏找找颜色，盐、冰糖、胡椒粉补充调味。

    接下来就交给时间了。

    小火慢炖一个小时，让猪皮中的胶原蛋白充分释放到汤汁当中，蒸锅卤rou，慢慢就会变得胶着，粘稠。