厨师服每天换下来都得洗干净，围裙若是蹭了油洗不出来，就要用火碱泡一下。

    批发市场二楼专门给他们准备了临时休息的地方，进厨房之前，厨师服，围裙，帽子必须要穿戴齐备。

    每天，上灶的厨师要把自己的灶台炒锅洗刷干净。切墩的厨师也要收拾好自己的案板，菜刀。

    每个厨师都会准备两块毛巾，一块是系在脖颈上，这样可以吸收从头上留下来的汗水，不至于飞溅进锅里面。还有一块叫做搭手布，要做到随时随地把灶台或者案板附近水渍脏乱抹干净。

    厨师也要学会磨刀，自己的刀不锋利了不能指望等着专门的磨刀匠过来，厨房准备了磨刀石，简单的磨刀技巧必须要会。

    目前，上灶的厨师是楚飞扬和楚飞羽兄弟俩，其他学徒都要做案板，还得轮流学水台。

    水台就是杀鱼，每一种鱼杀起来也都有技巧。

    目前市场上能卖到的鱼就是白鲢鲤鱼鲫鱼这种常见的河鲜，以及冷冻运送过来的带鱼，鲅鱼这两种海产。

    如何快速的去除鳞片，挖腮，开膛破肚清理内脏。以及每一种鱼不同的拆分技巧，都需要学。

    一群孩子拿着本子和笔，哗啦啦的记录着楚飞扬讲出来的每一条要求。本子上错别字和拼音起飞，反正自己能看得懂就成。

    主要是这群孩子也没想到，做一个厨师竟然要求这么高，有这么多门门道道。

    一开始他们就以为跟家里老妈嫂子那样，切个菜跟锅里扒拉扒拉撒上盐就能吃了。谁知道就连切菜杀鱼，都需要学习！

    楚飞羽也就是占了他是楚飞扬亲弟弟的光，每天能跟在楚飞扬身后学习，很多东西都记录了半个本子了。

    尤其是自从他开始上灶学炒菜开始，什么料汁需要什么配比，楚飞扬侃侃而谈，楚飞羽手忙脚乱。

    但不管怎么说，简单的家常菜是没问题了。

    但楚飞羽也能知道，为了这个没问题，他吃了多少苦。

    光用大铁锅翻沙子就翻了小半个月啊！

    同样的铁锅，同样的沙子，在他三哥的手里怎么就那么乖乖听话呢？想要往左就往左，想要往右就往右。上翻下翻一点儿沙土都漏不出去，最后用大勺子一搂，十多斤的铁锅连沙土直接都能搬起来。

    这可不是搬砖搬木头，用的是全身的力气。搬炒锅全是巧劲儿，若是用不会这个劲儿，手腕子都能给累伤了。

    楚飞扬想好了，要在二月二那天开业。

    等这群孩子理论知识学完，就要开始学切土豆切萝卜了。

    至于菜品他已经都准备的差不多了，一开始大荤菜就是黄焖鸡，炖白鲢或者鲤鱼。小荤菜就是猪rou片炒土豆片和萝卜片，素菜炒萝卜丝，土豆丝，土豆片，大白菜。凉菜弄个两半萝卜皮就可以了，每天练手这么多萝卜，足够削很多皮下来。